食料品を中心とした様々な商品販売から始まった綾部商店は、昭和30年創業の老舗商店です。

手焼きせんべいは、現店主の綾部雅喜さんの母親が、皇室御用達のせんべいを製造・販売している三代続く老舗で、せんべいのイロハを学び、始めました。
当時から、機械で作られる製品とは異なる味わいが評判で、今なおファンを増やし続けています。現在では東京からの注文も！

そんな人気の手焼きせんべいですが、現在では、生産者の数が少なくなってきています。大きな要因として、手間がかかるという理由が挙げられます。そんな実情がありながら、こちらでは生地作りから完成までのほとんどの工程を手作業で行っています。手間はかかっても美味しいものを提供したいという、綾部さんの心意気が感じられます。

そんな食べてくれる人を考えて製造している「手焼きせんべい」の製造現場にお邪魔してきました。

次に、練った生地を、まき火で蒸していきます。火加減の調節などがあるため、火から目を離しません。約40分で蒸し上がります。

続いて、もっとも神経のいる工程「乾燥」です。日本には四季があるので、季節季節で気を配るポイントが異なります。

夏は陽射しが強く、良く乾燥します。しかし、乾燥しすぎると生地にヒビが入ってしまい、商品として使用できなくなります。
冬の敵は寒さです。寒くても天日で乾燥させるため、外に出します。しかし、管理を誤ると表面が凍ってしまうなどして、生地すべてがダメになってしまう事があります。

乾燥は、季節によって時間が異なりますが、２〜３日程度天日で干します。

前半で紹介した生地作りの熟成工程までの段階では、完全に水分は抜け切っておらず、焼き場の上で焼ける状態の水分量に調節します。

季節によって水分量は異なるため、焼く工程に適した生地の状態を見極める事が、手焼きせんべいの製造で最も難しいそうです。

焼き上がったら、最後の工程「醤油漬け」です。同じ富津市内の「宮醤油」さんの醤油を素に作られる秘伝のダレに、焼き上がったせんべいを潜らせ、七輪の上に吊るして乾かします。
その後、ひとつひとつ梱包してお届けします。